Pudim de Pão Adormecido Cremoso com Calda de Caramelo

🔪 Ingredientes Necessários

• 1 xícara de açúcar refinado para a calda
• 60 ml de água quente para a calda
• 300 g de pão francês ou pão de forma adormecido, cortado em pedaços
• 750 ml de leite integral morno, entre 35°C e 40°C
• 4 ovos grandes, aproximadamente 200g sem casca
• 1 xícara de açúcar refinado para a massa
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1 pitada de sal
• Manteiga e açúcar para untar levemente a forma, se necessário

🍳 Modo de Preparo Passo a Passo

1. Passo 1

   Prepare a calda: coloque 1 xícara de açúcar em uma panela de fundo claro e leve ao fogo médio, sem mexer no início. Quando começar a derreter, movimente a panela delicadamente até obter um caramelo uniforme, de cor âmbar escura, entre 170°C e 175°C. Desligue o fogo, acrescente a água quente aos poucos, com cuidado para evitar respingos, e mexa até dissolver os cristais.
2. Passo 2

   Despeje a calda ainda quente em uma forma de pudim com furo central de 20cm de diâmetro e gire a forma para cobrir o fundo e as laterais. Reserve até o caramelo firmar. Pré-aqueça o forno a 180°C e aqueça cerca de 2 litros de água para o banho-maria.
3. Passo 3

   Coloque o pão em uma tigela grande, regue com o leite morno e deixe descansar por 10 minutos. Amasse com um garfo ou bata rapidamente com um mixer até formar um creme rústico, mantendo poucos pontos de textura para um pudim mais saboroso.
4. Passo 4

   No liquidificador, bata os ovos, o açúcar, a manteiga derretida, a baunilha, a canela e o sal por 1 minuto, até a mistura ficar lisa e levemente aerada. Adicione o pão hidratado em duas etapas e bata apenas até incorporar, evitando excesso de ar.
5. Passo 5

   Transfira a mistura para a forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio, coloque a forma dentro de uma assadeira alta e adicione a água quente até atingir metade da altura da forma. Asse a 180°C por 60 a 70 minutos, até as bordas firmarem e o centro ainda tremer suavemente ao ser movimentado.
6. Passo 6

   Retire do banho-maria e deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, preferencialmente durante a noite. Passe uma faca fina nas laterais, aqueça rapidamente o fundo da forma sobre a chama baixa por 10 segundos e desenforme sobre um prato fundo, servindo a fatia com a calda de caramelo.